LEVAIN MAISON

Avec quelques désagréments digestifs et intestinaux, je me suis décidée depuis quelques temps à faire moi-même le levain.

De réduire au maximum le pain blanc, même le pain de boulanger fait avec de la levure fraiche.

Après quelques semaines, mes désagréments sont très supportables, je digère mieux, et je suis beaucoup moins ballonnée.

Avant de me lancer, je me suis renseignée dans des bouquins, et sur les réseaux.

La recette que j'ai retenue et celle de  https://lacuisinedannie.20minutes.fr/

On ne décide pas de faire son levain le matin, et de l'utiliser à midi.

Le levain est un aliment vivant qui a besoin de se nourrit ( vous comprendrez plus bas). Il a besoin de 3 jours pour être "opérationnel".

C'est un produit naturel, donc sain pour l'organisme. Plus la farine est naturelle, sans additif ni conservateur, et plus elle est complète, mieux le levain va fermenter.

Utiliser le levain pour faire son pain ( il a plus de goût et plus digeste), mais aussi pour des tartes salées, des crêpes, des blinis....Si  une journée, vous ne pouvez utiliser votre levain dû à votre planning, mettez- le au  frigo.

Si vous partez en vacances, votre levain risque d'être perdu. Personnellement, j'utilise le reste dans des crêpes, des quiches, du pain ( en fonction de la quantité qu'il me reste), et je congèle mes préparations. A mon retour, de bons petits plats m'attendent, et je recommande à faire du levain.

Il faut toujours s'occuper du levain car c'est un produit vivant qui a besoin de nourriture.

Je m'explique.... Vous prenez 150 g de levain pour une préparation, il faut refaire 150gr de levain ( 75 gr farine, et 75 gr d'eau tiède)  et l'ajouter à votre précédent mélange ( il faut le nourrir).

Le premier jour :

- Mélanger 50 gr de farine T65 ( moi j'utilise  de la farine complète T150, et ça fonctionne mieux ), avec 50 gr d'eau tiède (28°, c'est important de respecter ce point. J'utilise un thermomètre alimentaire).

le mélange fait, poser dessus d'un linge propre ( l'air doit encore passer) et disposer près d'une source de chaleur ( en hiver, près d'un radiateur, ou même près de la box). En été, la température ambiante est parfaite ( 20°).

Si le mélange bulle beaucoup ( ce n'est pas mon cas), ranger le levain au frigo.

Le deuxième jour :

Mélanger 100 gr de farine T65 avec 100 gr d'eau tiède ( 28°), et 20 g de sucre ou de miel. 

Ajouter ce mélange au mélange du premier jour.

Le troisième jour :

Quelques bulles se forment à la surface. La fermentation est en train de  se faire.

Mélanger 200 g de farine avec 200 gr d'eau tiède (28°). Ajouter à la précédente préparation.

Laisser à température ambiante sous le torchon. Le levain aura commencé à naître. Le mélange a augmenté de volume et il y a des bulles.

Vous pouvez utiliser le levain.

( Ne vous découragez pas, il se peut que ça ne fonctionne pas du premier coup)

Suite au prochain article, je vous parlerai de mon pain.