tatin d'échalotes caramélisées et sa coquille Saint Jacques

30 Janvier 2019

Une délicieuse entrée ( dont la recette a été trouvée chez http://www.bistrodejenna.com ) a fait fureur à table.

Légèrement modifiée ( car j'aime mettre mon grain de sel dans les recettes que j'aime tester), et parce que je suis normande, j'ai plutôt utilisé la crème fraiche et du Calvados que le beurre de sauge.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 belles noix de Saint-Jacques extra fraîches
4 grosses crevettes non cuites
1 pâte feuilletée maison
10 grosses échalotes allongées
huile d'olive
vinaigre balsamique
sucre complet non traité
sel non raffiné
poivre du moulin
crème fraiche épaisse
calvados

Tout d'abord réalisons la pâte feuilletée escargot. Pour cela, il vous faut :

150 gr de beurre salé congelé
150 gr de farine
75 gr d'eau

Mettre dans le bol muni du couteau pétrir/concasser la farine et l'eau et mixer 20 secondes vitesse 3.

Ajoutez le beurre et mixez vitesse 8 pendant 1mn.

Une boule va se former dans votre bol

Formez un bloc avec la pâte de 2 à 3 cm d'épaisseur en écrasant bien la pâte.

Etalez un rectangle sur une plaque farinée,

Roulez votre pâte dans le sens de la longueur.

Avec le boudin obtenu faire un escargot. Le filmer et mettre au frais 20 mn ,

A la sortie du frigo. Mettre l'escargot sur sa tranche et l’aplatir en formant un bloc et en maintenant les côtés le plus possible pour garder les couches.

Etalez légèrement dans la longueur et pliez en 3.

La pâte est prête à être utilisée.

Passons à la réalisation des tatins d'échalotes caramélisées.

Peler les échalotes et coupez-les dans le sens de la longueur.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive et un morceau de beurre sur une poêle.

Ajouter les échalotes et laisser revenir quelque minutes en mélangeant souvent.

Poivrer et saler légèrement.

Ajouter un trait de vinaigre balsamique et saupoudrer avec du sucre complet.

Laisser colorer et verser un petit verre d'eau pour couvrir les échalotes.

Laisser colorer sur feu vif pendant 8-10 minutes jusqu'à complète évaporation d'eau.

Ajouter un morceau de beurre, mélanger.

Réserver pour refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans les petits moules à tartelettes verser les échalotes.

Découper les 4 ronds de pâte feuilletée .

Disposer la pâte feuilletée sur les échalotes en soudant bien les bords.

Enfournez pour 20-25 minutes.

Vous pouvez découper le reste de la pâte avec des emporte- pièces

pour décorer vos assiettes.

Essuyer les noix de Saint Jacques et faites-les colorer des deux côtés. Il faut les saisir à la minute des deux côtés. Réservez.

Passez les crevettes à la poêle des deux côtés ( elles seront cuites dès qu'elles auront pris la couleur rose). Remettez les noix de Saint Jacques.

Versez une larme de Calvados et flambez-les.

Ajoutez de la crème fraiche et diluez le tout pour obtenir une belle sauce crémeuse.

La cuisson des coquilles est très importante. Trop cuites, les coquilles seront du caoutchouc.

Placer chaque noix de Saint Jacques et chaque crevette sur les tartelettes.

A table!