Galette des rois à la crème d'amande

7 Janvier 2017

Comme chaque année, on y a droit. Et comme année, je loupe ma pâte feuilletée. Mais là, j'ai trouvé la recette qui me va !

Rapide à réaliser, très facile à comprendre, cette pâte feuilletée est un délice. Excepté le beurre trop présent à mon goût , j'ai diminué la quantité indiquée dans la recette initiale.

Il s'agit de la pâte feuilletée dite "escargot" trouvée chez ma copine Sandrine du blog http://www.recettesaucompanion.com/2016/01/pate-feuilletee-escargot.html

Ingrédients :

150 gr de farine
100 gr de beurre très froid
75 gr de beurre

Mettre dans le bol de votre robot la farine et l'eau et mixer 20 secondes vitesse 3.

Ajoutez le beurre et mixez vitesse 8 pendant 1mn.

Une boule va se former dans votre bol

Formez un bloc avec la pâte de 2 à 3 cm d'épaisseur en écrasant bien la pâte.

Etalez un rectangle sur une plaque farinée, c'est mieux :).

Roulez votre pâte dans le sens de la longueur.

Avec le boudin obtenu faire un escargot. Le filmer et mettre au frais 20 mn.

A la sortie du frigo. Mettre l'escargot 🐌 sur sa tranche et l’aplatir en formant un bloc et en maintenant les côtés le plus possible pour garder les couches.

Etalez légèrement dans la longueur et pliez en 3

La pâte est prête à être utilisée

Ingrédients :

- 125 g de beurre fondu.

- 125 g de sucre en poudre

- 150 g d'amandes de poudre d'amande

- 2 beaux oeufs + 1 jaune pour la dorure

- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Montage :

Etalez une première pâte feuilletée sur du papier sulfurisé beurré .

Mélangez dans un récipient, le sucre avec les oeufs puis le beurre avec la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère pour faire l crème d'amande. Travaillez le mélange à la Maryse.

Etalez-la sur la pâte en laissant 2 cm de pourtour sans crème.

Posez la deuxième pâte feuilletée en pressant bien sur les bords avec le pouce pour souder la pâte.

Réservez une demi heure au frigo.

Dorure :

Utilisez un jaune d'oeuf pour la dorure mélangé avec un gramme de sel et une demi cuillère à café de sucre.

Enfournez 35 mn au four préchauffé à 175 ° (th 7).

A la sortie du four, lustrez la galette avec le sirop ( eau et sucre. Portez l'eau et le sucre à ébullition puis laissez refroidir. Vous pouvez conserver ce sirop au frigo. ) au pinceau

Régalez vous