ENTREMET TIRAMISU

10 Janvier 2022

Cercle 20 cm pour l’entremet

Cercle 15 cm pour l’insert

Thermomètre

Bande de Rhodoïd

Préparation : 2 heures

Cuisson du biscuit : 10 min

Ce dessert est composé d’un biscuit au spéculoos, d’un insert chocolat et d’une mousse au tiramisu.

Prévoyez de faire l’insert suffisamment à l’avance, car il doit prendre au congélateur. Pour ma part, je l’ai fait deux jours avant.

Ingrédients :

Pour la ganache

125 gr de chocolat noir

150 gr de crème fraiche

5 gr de miel

Pour le biscuit

125 gr de spéculoos

80 gr de beurre doux

Pour la mousse tiramisu

150 gr de mascarpone

2 feuilles de gélatine

10 gr d’eau

60 gr de sucre

200 gr de crème fraiche

2 jaunes d’œuf

Préparer en premier l’insert au chocolat.

Fondre le chocolat avec une larme d’eau au micro-onde.

Ajoutez le miel à la crème fraiche, et faites aussi chauffer fortement.

Versez petit à petit la crème sur le chocolat et mélangez.

Une fois la ganache lisse, versez dans le moule de 15 cm et laissez prendre au moins une journée au congélateur.

Puis, préparez le biscuit au spéculoos (je l’ai fait aussi la veille).

Préchauffez le four à 180°.

Ecrasez grossièrement le spéculoos, ajoutez le beurre mou, verse le tout dans votre robot ( j’utilise mon Thermomix et je suis la recette du crumble), et faites plusieurs pulsions pour obtenir un crumble grossier.

Disposez le cercle sur un lèche frite (n’oubliez pas de mettre une feuille cuisson), versez les miettes de spéculoos dans le cercle, et écrasez fortement de façon régulière.

Enfournez pour 10 min, et laissez refroidir.

Le jour J, attaquez-vous à) la mousse tiramisu.

Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Mettez dans une petite casserole les jaunes d’œuf, l’eau et le sucre. Mélangez sur le feu pour atteindre 84°. Le mélange va doubler et blanchir.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine « essorées », Versez dans le bol du Thermomix pour fouetter.

Ajoutez la Mascarpone, et continuez de fouetter.

Réservez la préparation.

Lavez le bol du Thermomix, et faites-le refroidir (je le place un moment dans le congélateur)

Versez-y la crème fraiche, et fouettez-la pour obtenir une chantilly.

Mélangez doucement la chantilly à la préparation mascarpone.

Une fois que la mousse est faite, il faut procéder rapidement au montage de l’entremet.

Placez le cercle du biscuit sur un plat de présentation.

Mettez une bande de Rhodoïd de 6 cm de haut tout autour du cercle.

Versez la moitié de la mousse de tiramisu sur le biscuit et sur les bords de la bande de Rhodoïd.

Disposez au centre l’insert de chocolat (sorti du congélateur, facile à démouler pour ma part)

Versez le reste de la mousse tiramisu par-dessus, en la lissant.

Mettez au frigo toute la nuit.

Au moment de passez à table pour le déguster.

Saupoudrez légèrement le haut de l’entremet de poudre cacao non sucrée

Emiettez finement un ou deux spéculoos sur le dessus

Enlevez délicatement le cercle (aidez-vous de la pointe d’un couteau pour le décoller),

Enlevez la bande de Rhodoïd.

Bonne dégustation