750 grammes
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Petit pain brioché au chocolat

La pâte levée feuilletée demande du temps, mais qu'est ce que c'est bon! Pour la réaliser, il faut absolument faire une détrempe et une pâte levée.

Qu'est ce que la détrempe? C'est une pâte dans laquelle on incorpore du beurre. Le feuilletage s'obtient grâce aux couches alternatives de détrempe et de beurre. Ce dernier doit être très froid.

Avec 3 tours, vous pouvez réaliser des pains chocolats et des croissants très aérés.

Je suis allée jusqu'à 6 tours pour réaliser des viennoiseries  briochées, et j'ai réalisé des petits pains briochés au chocolat qui bien conservés, n'ont pas desséchés.

Encore une petite précision, la pâte levée feuilletée crue se conserve 3-4 jours au frais, et elle peut être congeler.

Prenez le temps de lire la recette..... je sais, c'est un roman que je vous écris!

Pâte fermentée

200g de farine,

100ml d'eau tiède,

1/2 c à c de levure boulangère,

60g de beurre mou

  1. Mélangez tous les ingrédients au robot quelques minutes le temps d'obtenir  une pâte homogène.
  2. Formez une boule et laissez-la lever dans un bol légèrement fariné sous un linge sec et propre à température ( prévoyez la nuit )
  3.  
  4. La pâte levée feuilletée

    La pâte fermentée,

  5. 400g de farine,

  6. 80g de sucre de roux non raffiné,

  7. 1 CC de sel,

  8. 1 c à s de levure boulangère,

  9. 175 ml de lait tiède,

  10. 250g de beurre de qualité bien froid 

  11. Pétrissez tous les ingrédients au robot à vitesse lente le temps que la pâte forme une boule (sauf le beurre froid)   

  12. Formez une boule de pâte et réservez, filmez et réservez au frais  1/2 heure

  13. Abaissez les 250g de de beurre en carré entre 2 feuilles sulfurisées et réservez au frais.
  14. Au bout d'une heure, étalez la pâte en un grand   carré épais et déposez au milieu de celle-ci le carré de beurre froid puis enveloppez le beurre de pâte soigneusement en rabattant les bords de celle-ci sur le carré de .
  15. Posez le carré droit face à vous, sur un plan de travail fariné,
  16. Premier et deuxième tour

    1- Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle.

  17. Rabattez d’abord le haut au tiers de la pâte et rabattez les deux dernier tiers par dessus.

  18. Faites un 1/4 tour (dans le sens des aiguilles d'une montre).  Je garde la pliure vers la droite et elle doit toujours être du même côté tout au long des tours. Le premier tour est fait !

  19. Passons au deuxième tour. On procède de la même manière que le premier tour c'est à dire, 

  20. placez la pâte  devant vous, la pliure du bon côté ( à droite pour moi), étalez-la de haut en bas en un grand rectangle.

  21. Rabattez d’abord le haut au tiers de la pâte et rabattez les deux dernier tiers par dessus/

  22. Faites un 1/4 de tour, la pliure  du même côté. Vous venez de terminer le deuxième tour.

  23. Souvenez vous du nombre de tours ( je mets pour m'en souvenir une marque en enfonçant légèrement la pâte avec mes doigts...un doigt = 1 tour ect )

  24. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure au frigo.

    A ce stade, vous pouvez vous arrêter pour faire des croissants ou pains au chocolat qui seront aérés et  feuilletés. Si comme moi, vous continuez, vous allez obtenir une pâte levée feuilletée plus  briochée.

    Troisième et quatrième tour

    Sortez la pâte du réfrigérateur. Posez-la face à vous sur un plan de travail fariné, la pliure à droite,  et  faites deux nouveaux tours comme expliqué ci-dessus.

    Faites  4 empreintes sur la pâte.

  25. Filmez  la pâte et mettez-la au frais environ une heure.

    Cinquième et sixième tour

     Recommencez comme pour le troisième et quatrième tour, et marquez la pâte de 6 empreintes.

     Filmez- la à nouveau et mettre au frais environ 30 minutes. Puis, vous pourrez l'utilisez comme bon vous semble.

     

    Après quelques heures au frais, vous pouvez vous apercevoir des différentes couches de pâtes et de beurre !

  26.  

  27.  

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Michelle 03/05/2018 18:53

des jolis gourmandises pour se faire plaisir, bravo pour ces pains briochés. bonne journée

les délices de manel 03/05/2018 12:31

De jolis petits pains au chocolat maison.....un pur bonheur de gourmandise !!
merci
bisous

sotis 03/05/2018 11:46

miam miam, au petit dej ou au gouter il y a toujours un bon moment pour ce régaler avec tes petits pains!!!! bisous

Steph de nos p'tits plaisirs 03/05/2018 09:10

parfait pour le petit déjeuner !!!!

La cuisine de poupoule 03/05/2018 07:04

Ils sont très réussi
Bonne journée
Bises