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2017-02-25T14:13:34+01:00

Bugnes de Lyon

Publié par La gourmandise de Violette

Bugnes de Lyon

Qu'est ce donc cela? Il n'y a sûrement que les non-gourmands ( et oui ça existe, ceux qui pensent que manger est une perte de temps, voir pire, ceux qui non jamais faim, ni d'envie), bref les bugnes  ont un passé très ancien mais elles sont toujours réalisées autour de Mardi-Gras, avant le Carême. Les Bugnes font partie de la grande famille des beignets dont les noms et les formes varient selon les régions et les familles. Les Bugnes sont originaires de la région lyonnaise. La pâte est coupée en forme de losange avec une roue crantée et un trou au centre.

Il existe plusieurs sortes beignets. Je réalise très souvent des bugnes, tout simplement, parce que je trouve que c'est les seuls beignets "pas gras". Je m'explique : ils ne rendent pas d'huile lorsqu'on les presse, et ils sont faciles à digérer.

Les beignets qu'on trouve dans les foires ou dans certains magasins sont pour moi indigestes. Trop lourds, trop gras, rien à voir avec les bugnes.

Ingrédients (8 personnes)

Pour environ 40 beignets

  • 1 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 120 g de sucre en poudre
  • 10 0g de beurre mou  
  •  4 œufs
  • 500g de farine 

Cuisson et décoration

  • Sucre glace

Étape 1 :

La pâte : Sortez le beurre du frigo ( si vous le rangez dedans) et laissez à température ambiante pour le ramollir.. Ecrasez la levure et versez-la dans la farine. Mélangez le tout.

 

Étape 2 :

Ajoutez dans le précédent mélange , le sucre et le sel dans un saladier. Formez un puits, ajoutez le beurre, les œufs, l'eau de fleur d'oranger,  puis pétrissez dans un robot  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étape 3 :

Couvrez votre pâte d'un linge propre puis laissez-la reposer environ 4 heures à température ambiante. Placez-la ensuite 30 minutes au réfrigérateur afin de la refroidir un peu.

Étape 4 :

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez votre plan de travail puis abaissez-la sur environ 5 mm. Découpez des losanges ( ou autre forme)  puis incisez-les au centre sur environ 2 cm. Attrapez une extrémité puis passez-la dans la fente.

Étape 5 :

Faites chauffer l'huile  ( environ 400 ml) dans une grande casserole ou dans une friteuse, plongez-y les beignets puis laissez-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ( attention de bien surveiller la cuisson, la dorure peut vite devenir noire). Égouttez-les bien, déposez-les sur du papier absorbant puis laissez-les refroidir. Saupoudrez généreusement vos bugnes de sucre glace avant de servir.

 

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commentaires

gridelle 27/02/2017 12:49

que c'est bon ça les bugnes!! merci pour ta recette

La gourmandise de Violette 27/02/2017 14:23

gourmande,
bonne journée bisous

Malika A. Black 26/02/2017 09:30

Moi je fais pas partie de ceux qui pensent que manger est une perte de temps haha
Tes bugnes donnent envie. J'adore avec une tasse de café de bon matin.
En plus ils sont faciles à faire.
Bonne journée!

La gourmandise de Violette 26/02/2017 10:54

moi aussi, je suis gourmande et j'aime manger, ça me réconforte.... bisous

holala 25/02/2017 20:28

franchement tu n'as pas honte de montrer ça

La gourmandise de Violette 26/02/2017 10:53

heuuuu, non

Michelle 25/02/2017 18:42

des jolis et gourmands beignets, merci pour le partage. bonne fin de journée

La gourmandise de Violette 26/02/2017 10:53

Bon dimanche Michelle, bisouss

delphine 25/02/2017 16:18

J'adore les bugnes, cela me rappelle de bons souvenirs d'enfance
Bisous

La gourmandise de Violette 26/02/2017 10:53

mon fils aussi adore, j'en fais pour lui faire plaisir, bisous

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