Tarte aux pommes meringuées et son coulis de caramel

13.11.2016

Nous sommes dans la saison des pommes, et qui plus est, je suis normande. La pomme , ça me connaît.

Pour la réalisation de la pâte sablée, il vous faut :

200 gr de farine
50 gr d'amandes en poudre
100 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre mou
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Mettre la farine et le sel dans un grand bol, ajouter le beurre mou, mélanger pour obtenir un mélange sablé.

Battre à la fourchette l’œuf avec le sucre puis ajouter le mélange à la préparation précédente.

Former une boule de pâte, sans trop la pétrir .

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Tarte aux pommes meringuées

Pour la garniture, il vous faut :

6 belles pommes
100 gr de sucre
2 oeufs
60 gr d'amande en poudre
200 gr de crème fraiche

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème fraiche, la vanille et l’amande en poudre.

Foncer ( à l'aide d'un cercle sans fond) la pâte sablée.

Peler, épépiner et couper en dés les pommes.

Répartir les pommes sur la pâte puis verser la garniture.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant une trentaine de minutes, surveiller la cuisson selon votre four

A la sortie du four, laisser refroidir complément avant de démouler.

Il me restait des blancs d'œuf, j'ai réalisé à l'aide de mon kidchenaids une meringue ( 2 blancs d'œuf et 80 gr de sucre glace), et j'ai réalisé un caramel maison ( sucre en poudre dans une casserole et 10 cl de crème fraiche).

Tarte aux pommes meringuées et son coulis de caramel